Vroeger was brood een van de belangrijkste levensmiddelen. Tegenwoordig krijgt brood de schuld van het metabool syndroom,

"metabool syndroom" is een verzameling van klachten rondom de stofwisseling. Het gaat om een combinatie van een verhoogd cholesterolgehalte, hoge bloeddruk, overgewicht (vooral toename bij de buik) en een hoge bloedsuikerspiegel.

Het brood van tegenwoordig heeft een snel proces en men wil tegenwoordig luchtig en lang vers brood, hier onder leg ik uit wat er gebeurd met een korte gisting:

Fytinezuur - dat de opname van mineralen belemmert - wordt tijdens de korte gisting onvoldoende afgebroken.

De vezels worden voor het malen verwijderd om de houdbaarheid te verbeteren (vezels bevatten vetzuren die ranzig worden) en 

soms, na de verwijdering van de vitamine E-rijke tarwekiemen, achteraf toegevoegd.

Daarnaast bevat brood toevoegingen om het bakproces te versnellen en de versheid op te rekken. En dan kan het ook nog restjes landbouwgif bevatten.

Over het effect van brood op het microbioom is erg weinig bekend.

Maar een kleine studie bij muizen heeft laten zien dat de emulgatoren in modern brood, die het vers en zacht moeten houden, zoveel invloed hebben op het microbioom dat ze stille ontstekeningen en obesitas tot stand brengen.

Ander onderzoek wijst erop dat zuurdesembrood daarentegen mogelijk de glucosetolerantie verbetert.

Welke functies heeft het microbioom?

In en op ons lichaam zitten veel micro-organismen zoals bacteriën, virussen en gisten. Samen worden ze het microbioom genoemd. Ook wel bekend als microbiota of microflora. Belangrijke functies van het microbioom zijn de bescherming tegen ziekteverwekkers en de vertering van vezels.

Om dit allemaal te voorkomen bakken wij brood van vroeger met een langzaam rijsproces.

Ons graan is van biologische afkomst en wordt zoveel mogelijk uit de buurt gehaald dit wordt gemalen op de molen en niet bewerkt.

Ons brood bestaat uit Meel, water, zeezout, zonnebloemolie en heel veel liefde.

Ons brood heeft tijd om het proces door te maken en heeft hierdoor geen toevoegingen nodig.